Merluza
con ajoblanco y crujiente de almendra
Esta receta de merluza es perfecta para las estaciones
templadas o cálidas.
Ingredientes (4 comensales)
4 lomos de merluza, 1 pera ercolina, 8
aceitunas negras deshuesadas, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para el ajoblanco
400 ml. de agua mineral, 200 gramos de
almendras, 1 diente de ajo, 30-50 gramos de pan del día anterior (la
cantidad se puede variar según se quiera un ajoblanco más ligero o más
denso), c/n de vinagre de Jerez, c/n de aceite de oliva virgen
extra, sal.
Para el crujiente
4 c/s de almendra en cubitos, 4 c/s de
panko, 2 c/s de semillas de sésamo, 1 c/s de furikake de shiso, 1
c/p de ajo en polvo, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Prepara el ajoblanco, es muy sencillo, si es la
primera vez que lo vas a hacer, puedes repasar esta receta
de ajoblanco. Reserva.
A continuación prepara el crujiente, pon una sartén
con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla la almendra, el
panko, el sésamo, el furikake y el ajo en polvo, cuando el aceite de la sartén
esté caliente, vierte este preparado y tuéstalo a fuego medio, moviendo con una
espátula para que se haga de forma homogénea. Cuando se haya dorado y esté
crujiente, retíralo y reserva.
En una parrilla o sartén con unas gotas de aceite de
oliva virgen extra, haz la merluza, puedes cortar los lomos para presentarlos
como en las fotos, es opcional. Si quieres que la piel quede crujiente,
recuerda estos
consejos, aunque en este plato el crujiente lo proporcionará
el preparado anterior, además se mojará con el ajoblanco. Siempre está la
opción de servir la merluza con la piel hacia arriba y cubrirla igualmente con
el crujiente de almendra.
Pela la pera y córtala en dados, finalmente corta las
aceitunas en rodajas.
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